民間有句俗諺叫做“大寒小寒，吃餃子過年。”又到年節(jié)，大家心中都有一份歸家團圓的期望，其中，最想念的吃食，應該就是除夕夜晚，母親面帶笑意遞過的那一碗熱騰騰的餃子。

　　餃子，又名“交子”，意為“更歲交子”之意，取意“新年舊年交在子時”，習俗中大年三十除夕夜，一家人吃過了團圓飯，慢悠悠的圍坐一起，老小一起包起餃子，在子時(相當于23:00至1:00)以前包好下鍋，在子時的時候上桌吃下肚，取意吉祥和對來年嶄新的祝福。

　　傳說餃子起源于1800余年前東漢“醫(yī)圣”張仲景為體恤百姓疾苦所研制布施的御寒食療方子——“祛寒嬌耳湯”，也就是羊肉胡椒餡兒的水餃，來防治“凍耳朵”。餃子這樣關乎祖國傳統(tǒng)醫(yī)學、悠久傳奇的身世，自然帶來一份對健康的期許，那么在現(xiàn)代，我們如何在繼承傳統(tǒng)、弘揚民族飲食文化的同時，健康吃餃子，團圓過大年呢?

　　實際上，餃子這種傳統(tǒng)食物不愧為我們泱泱大國飲食文化源遠流長的代表，它本身就非常符合現(xiàn)代營養(yǎng)學對于我們每日膳食金字塔的要求。餃子皮是飲食金字塔的基底——主食(碳水化合物來源)，餃子餡有肉又有菜，而且搭配組合千變萬化，正好符合塔腰的結構：蔬菜類(膳食纖維、維生素來源)、肉類和豆制品(蛋白質來源)，最后調餡兒時加入的少量食用油和香油符合塔尖所指的油脂類(脂肪來源)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)所提供的合理膳食金字塔，每日膳食結構的比例非常好記：糖鹽油 1：肉蛋奶 2：蔬菜水果 3：糧食主食4。這樣算來，營養(yǎng)素全面的餃子，只要細心的合理設計餡料，就能達到營養(yǎng)均衡的好效果。

　　首先，是“量”的問題，一份肉類配合三份蔬菜的比例是最恰當?shù)摹４蠹以谥谱黟W兒料過程中，為了保證餃子成品“不漏餡”，往往都會擠去蔬菜中的水份，但這樣的操作無疑會造成維生素、葉綠素等多種微量元素的流失，其實只要多加一個步驟，就可以避免這樣的浪費：將擠出的蔬菜汁用來代替餃子皮和面的水，做成綠色的餃子。另外，再加上以用胡蘿卜汁做成橘黃色的餃子皮，黑豆和芝麻打成的豆?jié){做成黑色的餃子皮，五顏六色的餃子不僅上桌好看又喜慶，還能增加老人、小孩子的食欲，何樂不為。其次就是“花樣”的問題，餃子餡的選擇多樣，里面如果多花些心思，完全可以順便把家里孩子挑食的毛病糾正過來。肉類選擇上除了常見的豬肉，牛肉圓蔥、羊肉胡蘿卜、魚肉韭菜、雞肉香菇都是很好的搭配，而且這些肉類的脂肪含量低、蛋白質含量高，是更為健康的選擇，在調餡兒的時候合理運用調味料，還可以遮蓋羊肉的膻味和魚肉的腥味，孩子吃下去說不定就會從此喜歡上這些肉類。日常生活中包餃子常見的蔬菜：白菜、芹菜、茴香、韭菜、香菜，都是非常健康優(yōu)質的蔬菜品種，而且諸如芹菜、韭菜這些高纖維的蔬菜，平時家常烹飪很不容易改善“塞牙”的口感，經(jīng)過細細切碎做成餡兒料，可以讓人輕松的吃下大量的膳食纖維，對改善腸道菌群、通便等都很有利。另外建議大家可以在制作的過程中加入一些香菇、木耳、冬筍、豆腐干，這些“干材”的口感在煮熟后可以“以假亂真”的取代部分肉類，而且比較常見的食材，這些“山珍”還富含多種氨基酸、維生素和礦物質等微量元素，是多種營養(yǎng)素的優(yōu)質來源。最后要談談餃子的做法，油炸、油煎的做法會帶來不必要的額外熱量，最好選取水煮或蒸的方式才更健康。

　　至于說到“守歲”吃餃子的習俗，對于上年紀，特別是有慢性病的老年人還是要量力而行，要注意，不要過分疲勞、保持情緒平和。另外，老年人和孩子的消化功能比較弱，在吃過豐盛的年夜飯之后，臨睡還要來一份水餃，很容易導致消化不良、脹氣反酸之類的不適。特別是患有糖尿病的老人，飲食對血糖的波動具有很大的影響，最好在進食前測一下血糖，如果血糖穩(wěn)定，適當?shù)某砸粋€兩個，圖個吉利就好，如果本來血糖就偏高，還是建議不要再睡前加餐。特別是有些患糖尿病多年的患者，“久病成醫(yī)”，面對豐盛的年夜飯和餃子，索性自己加大降糖藥物或者胰島素的劑量，這是很有風險的，食物熱量與血糖、藥量與降糖效果之間存在著精妙的數(shù)量級關系，平時糖友很難自己隨便估算得知，貿然加大藥量，必將冒著誘發(fā)低血糖的風險。

　　健康吃餃子，團圓過大年，祝大家新春快樂，狗年大吉!

　　2018.1.26